Kas olete huvitatud juustu valmistamise ideest? See on lihtsam kui võite arvata! Uues raamatus Ühetunnine juust (14, 95 dollarit, amazon.com) jagab UrbanCheesecraft.com ja DIY juustukomplektide taga olev naine Claudia Lucero oma hõlpsasti jälgitavaid, samm-sammult retsepte 16 erinevat tüüpi juustu jaoks. juustud, sealhulgas ricotta, chevre, burrata, mozzarella. Boonus: raamat sisaldab ka erinevaid juustu retsepte ja serveerimisnõuandeid, pluss näitab teile, kuidas teha võid, ghee, jogurtit ja palju muud.
Oma uue raamatu hiilgava pilgu all jagas Claudia meiega oma talu-värskete voorude retsepti ning ka kaheminutilist suupistet, mida saate oma värske toorjuustuga teha, kui see on juba valmis!
PÕLLUMAJANDUSLIKUD VEED
"Mõni poest ostetud juust, millel on silt" toores ", ei kvalifitseeru täielikult selle nimetuse alla, sest kuigi need on valmistatud toorpiimast (st pastöriseerimata) piimast, kuumutatakse neid temperatuuril 115 ° F, mis on toidu kõrgeim temperatuur. Lisaks sellele tapab piima kuumutamine temperatuuril üle 115 ° F, enne juustutootmise protsessi või selle ajal, paljusid ensüüme ja baktereid, mis muudavad toorpiima nii maitse- ja toitainerikkaks (rohkem toorpiima või pastöriseerimata piima puhul) vt lk 15.) Mind huvitas idee teha tõeliselt toorjuust, et saaksin toorpiima eeliseid täielikult nautida.
Kui lisada soojendatud (lehma kehatemperatuuri lähedal) toorpiimale hape, on tulemuseks kiire ja õrn talupidaja stiilis juust, nagu see on, mis tõepoolest näitab, kui palju lihtsam on juustu värske piimaga valmistada!
See juust saab oma maitse sidrunimahlast, mis lisab just ülivärsket maitset. See sulab hästi ja kuigi kui nii juhtub, kaotate osa elavatest ensüümidest, on tore, kui teil on selline võimalus nii kiire protsessiga. See on nii kiire, et saate kogu selle partii poole tunni jooksul hõlpsalt valmistada ja süüa. Jah, ma ütlesin ja söön! "- Claudia Lucero
Koostis
1/2 gallonit toores täislehmapiima
1 spl helvesoola
1/2 tassi pluss 3 supilusikatäit sidrunimahla, värskelt pressitud ja viljalihast kurnatud
Tarvikud
3-kvartaline aktsiapakk
1 supilusikatäis
1/2 tassi
Suur segamislusikas
Keetmise termomeeter
Väike võrgusilm
1. Vala piim potti.
2. Lisage piimale soola ja segage seda hästi, nii et see lahustub.
3. Kuumutage soolast piima madalal või keskmisel kuumusel, kuni see jõuab temperatuurini 105 ° F.
4. Valage potti ½ tassi sidrunimahla (reserveerige veel 3 supilusikatäit) ja segage piima kuumutamisel temperatuurini 110 ° F korralikult segades.
5. Kohupiim hakkab moodustuma lainetena, tekstuuriga, mis sarnaneb pošeeritud munaga. Kui kohupiima ja vadaku vahel pole vahet, lisage üks sidrunimahl üks supilusikatäis korraga, segades ja oodates 30 sekundit selget kohupiima teket.
6. Niipea, kui näete hüübimist, lülitage kuumus välja. Veenduge, et temperatuur pole tõusnud, ja kastke oma puhtad käed ettevaatlikult potti, et koguneda ja suruda kohupiim (umbes) 3-tollistesse ringidesse.
7. Vajutage ülejäänud vadak õrnalt juustust välja, moodustades juustu maalähedasteks minirattasteks (mõelge, pulgad). Madala rõhu rakendamisel saadakse õrnad viilud. Tugeva surve tagajärjel tekivad niisked mured.
8. Peaksite saama kujundada umbes kolm 3-tollist ringi. Ongi! Teie talu värsked voorid on valmis teie lemmikroa viilutamiseks või purustamiseks.
RAW DEAL PIZZA STACK
"Mis asi see on? Valmistame kahe minutiga kõigi lemmiksupid. Proovige ja pange oma pitsale kõik, mida tavaliselt soovite, mida ka toorelt naudite. Võite muidugi kasutada seda juustu tavalisel pitsal kiire ja kiirena. maitsev sulajuust. " —Claudia Lucero
Koostis (teenib 2)
4 koorikut (viilutatud tomati, oliiviõliga marineeritud baklažaani ümmargune või ananassiviil)
4 paksu viilu või helde puru Farm-Fresh Roundi
1/2 tassi valikut topp-kastmeid (värske basiilik, viilutatud spinat, viilutatud punane paprika, oliivid ja / või värsked või marineeritud seened)
2 supilusikatäit valitud kastet (päikesekuivatatud tomatid oliiviõlis, pesto, oliivi tapenaad ja / või oliiviõli tilguti ja sool / pipar / pune)
Alustage iga virna oma valitud "kooriku" allosas. Lisage igale koorikule viil juustu, jälgige pealiskihti ja korrake seejärel. Lõpuks lusikaga kaste kõige peale. Minu lemmikpitsakompvekiks on tomativiilukoor, Farm-Fresh Round puru, jäme must pipar, viilutatud Kalamata oliivid ja kõige peale tilgutatud basiiliku pesto. Yum.
Fotod: Matthew Benson; Tekst katkend ühetunnisest juustust (Workman Publishing, autoriõigus 2014)
SEOTUD:
DIY: omatehtud Kreeka jogurt »
10 täiesti uimastavat Ombre'i magustoitu »
33 lihtsat suvemagustoitu »
