Kuidas valmistada omatehtud pastat ilma masinata

Koduse pasta valmistamine peaks kindlasti kuuluma teie kulinaarsete ämbrite nimekirja (kui see pole juba olemas). Mitte sellepärast, et see on nii keeruline, et sinna on vaja midagi tahta, vaid sellepärast, et see on nii rahuldustpakkuv, et teil on hea meel, et te seda tegite. Lihtsatest koostisosadest kaunite nätske nuudlite loomine annab teile saavutustunde, millega on raske võistelda. Fakt, et see lihtne tehnika pole sadade aastate jooksul palju muutunud, annab teile sideme põlvkondade kokkadega, kes läksid enne teid. See on ka inspireeriv tõestus, et mõned asjad on nii suurepärased, et neid pole vaja täiustada.

Asjad, mida vajate

2 tassi jahu (vt näpunäidet allpool)
1 tl soola
3 suurt muna

Veermik
Taigna kaabits / hakkija

Näpunäide

Võite kasutada universaalset jahu, 00 jahu või 1 tassi 00 jahu ja 1 tassi mannajahu. Mängige jahukombodega ringi, et näha, mis teile kõige rohkem meeldib.

1. samm: segage sool ja jahu kokku

Sega tasasel tööpinnal jahu ja sool küngas kokku.

2. samm: tehke kaev

Tehke künka keskele sügav kaev, veendudes, et seinad on üsna paksud, kuid kaev on piisavalt suur kolme muna hoidmiseks.

3. samm: lisage munad

Kraami munad süvendi keskele ükshaaval sisse.

4. samm: segage

Segage munad keskelt, lisades järk-järgult jahu seintest, kuni kogu jahu on niisutatud.

5. samm: moodustage pall

Tõmmake jahu ja munad kokku, sõtkudes palliks.

6. samm: alustage sõtkumist

Sõtku tainapall kindlalt mõlema käega.

7. samm: sõtke veel

Jätkake sõtkumist, kuni pall on sile ja elastne; selleks kulub umbes 15 minutit. Taignaga on raske käsitsi sõtkuda, kui arvate, et seda on vaja rohkem sõtkuda, siis ta teeb seda. Selle protsessi käigus luuakse kena, nätske pasta selle asemel, mis maitseks nagu keedetud pirukakoor.

Teised inimesed loevad

Näpunäited pastamasinate lauale kinnitamiseks
Kuidas valmistada maitsvat omatehtud šokolaadijäätist

8. samm: moodustage pall

Kui pasta tainas on sile ja elastne, vormi palliks

9. samm: puhata

Katke tainas ja laske sellel vähemalt tund puhata.

10. samm: jagage

Jagage tainas 4 võrdseks tükiks. Katke tükid, millega te ei tööta, et need ei kuivaks.

11. samm: rullige

Ükshaaval rulli taignatükid väga õhukesteks ristkülikuteks.

12. samm: voldi

Voldi tainas umbes kahe tolli laiuseks lamedaks rulliks.

13. samm: lõigake

Lõika pasta ühtlasteks ribadeks, vastavalt 1/8-tollisele kuni 1/2-tollisele. Kui suurus on valitud, püsige ühtlane, et kindlustada pasta ühtlane küpsemine.

14. samm: keerake lahti

Klopi pasta pikkadeks nuudliteks.

15. samm: küpseta kohe või kuivata

Kui plaanite kohe süüa teha, liikuge punkti 16 juurde. Kui soovite hilisemaks kasutamiseks kuivatada, keerake pasta lahtistesse pesadesse ja laske kuivada, või riputage pasta kuivatamiseks kuivatusresti, riidepuu või muu riba külge kuivama kuni väga rabe. Pidage meeles, et hoolimata sellest, kuidas pastat kuivatate, on see selline kuju, mida ta peab säilitama, väga pikad makaronid vajavad väga pikka säilitusmahutit. Pasta pesad võite asetada sügavkülmikutesse ja kuudeks sügavkülmutada.

16. samm: küpseta see

Pange potti tugevalt soolatud vett keema (soovite, et vesi oleks nii soolane kui meri). Lisage oma värske või kuivatatud pasta, keetdes kuni al dente-ni (kuivatatud pasta puhul võtab see kauem aega ja värske puhul ainult mõni minut).