Toores munadest valmistatud omatehtud Caesari kastmel on väga lühike säilivusaeg.
Teatud maitseained ja kastmed - näiteks majonees ja Caesari kastmed - sisaldavad tooreid mune. Munakollane toimib emulgaatorina, hoides kastet koos. Samuti pakseneb see kaste ja suurendab maitset. Kuid toored munad võivad olla salmonella allikas - teatud tüüpi bakterid, mis võivad teid väga haigeks teha. Kuna toorest munakollasest valmistatud Caesari kastmega on lihtne saastada, pole sellel sama säilivusaega kui villitud kastmetel.
Lühike säilivusaeg
Nii toidu- ja ravimiamet kui ka haiguste tõrje keskused soovitavad hoiduda toored munadest või munakollastest valmistatud apretidest. Vaatamata sellele soovitusele nõuavad rohked Caesari kastme retseptid ikkagi toorest munakollast. Kui peate oma kastmes kasutama toores muna, sööge seda ühe päeva jooksul. Kasutage apreti kahe tunni jooksul, kui seda pole külmkapis. Kanada toiduohutusalase koolituse partnerluse kohaselt hoidke kastet külmkapis - temperatuuril alla 40 kraadi Fahrenheiti - kuni kolm päeva.
Toores munaga seotud riskid
Munadest põhjustatud salmonella mürgituse oht on suhteliselt madal. Ligikaudu üks 20 000 muna kohta on nakatunud. Kuna salmonella nakkus võib olla surmaga piisavalt raske, soovitavad valitsusasutused kõigil olla eriti ettevaatlikud ja vältida võimalusel kokkupuudet toore munaga. Salmonellanakkuse tunnuste hulka kuuluvad palavik, kõhulahtisus ja oksendamine ning krambid. Enamik inimesi taastub infektsioonist antibiootikumikuuri abil, tavaliselt nädala jooksul.
Muutke muna turvalisemaks
Caesari kastmes on toores munade mõju võimalik ilma riskideta. Mõned ettevõtted toodavad mune, mille koor on pastöriseeritud. Need munad näevad välja nagu toored munad, kuid neid on kuumutatud piisavalt kõrge temperatuurini, et tappa kõik bakterid. Teine võimalus on osta pastöriseeritud munatoodete karbis karp ja munade asemel samaväärne kogus. Enne kastme lisamist võite muna ka ise kuumutada. Segage munakollased retseptis nõutud vee ja sidrunimahlaga, seejärel kuumutage segu mikrolaineahjus, kuni see jõuab temperatuurini 140 kraadi.
Muna vahele jätmine
Caesari kaste on võimalik teha ilma muna kasutamata. Toore munavaba kastme säilivusaeg on pikem, kuid seda tuleks siiski hoida külmkapis. Näiteks kasutage toores muna asendamiseks pastöriseeritud, villitud majoneesi või jogurtit. Mõlemad koostisosad lisavad kastmele kreemjasust ja aitavad koostisainetel omavahel seguneda. Sinep võib munavabas kastmes toimida ka emulgaatorina, kuid muudab kastme maitset pisut.
