Kui te mascarpone segu ei kinnita, pole teie tiramisu sile ja kreemjas.
Rikkalik valge toorjuust, mida on kergelt levitada, mascarpone on tiramisu peamine koostisosa. Kui kasutate seda tiramisu valmistamiseks, segate emulsiooni valmistamiseks mascarpone'i muna, suhkru, vahukoore, soola ja tatart sisaldava koorega. Kuna mascarpone on kõrge rasvasisaldusega, on mascarpone emulsioon tavaline, et see eraldub või kõverdub. Kui teie mascarpone emulsioon on hakanud eralduma, on selle kinnitamine lihtne.
Asjad, mida vajate
- Jahu
- Käsisegisti
Eemaldage oma mascarpone emulsioon kõigist soojusallikatest eraldamise esimeste märkide juures. Kui teie mascarpone emulsioon hakkab lagunema, näete konteineri servas väikseid rasvatilku. Kuigi te ei kuumuta mascarpone emulsiooni tavaliselt, võib toatemperatuuril olev segamiskauss emulsiooni eraldamiseks põhjustada piisavalt kuumust, eriti kui mascarpone sisaldab rasva palju.
Segage 1–2 supilusikatäit jahu ja segage aeglaselt. Kui olete mascarpone'i emulsiooni eraldamise algfaasis kinni püüdnud, võib segu sidumiseks piisavalt jahu olla. Pärast jahu lisamist voldi jahu aeglaselt mascarpone ja raske koore hulka.
Lisage tilk rasket koort ja segage segu kiiresti, kui teie mascarpone emulsioon on täielikult eraldunud. Kui teie mascarpone emulsioon on täielikult lagunenud, näeb see välja teraline ja õhuke. Lisage väike kogus rasket koort ja segage segu käsimikseriga kiiresti.
