Tavaliselt peetakse sahvrihoidlate jaoks heaks kandidaadiks sibulasibulaid dehüdreerituna pikemaks ajaks. Kuivatatud sibulaga ei teki kahjustusi mädanemisele, hallitusele ega putukatele ning sibul on juba puhastatud, viilutatud või kuubikuteks ja kasutamiseks valmis, kui neid vaja on. Dehüdreeritud sibulat hoidke õhukindlas anumas kuivas, pimedas kapis. Üldjuhul annab 12 naela värsket sibulat kuivatatud umbes 1/2 naela.
Hoiatus
Asetage sibulaga täidetud dehüdraator võimaluse korral verandale või avatud akendega alale. Sibula aroom võib läbi imbida mööblit, eesriideid ja vaipu - isegi riideid teie kappides - ning see võib püsima jääda mitu päeva.
Valmista sibul
Valige kindel, värske, tiheda ja kuiva nahaga sibul. Neil ei tohiks olla hallitust ega pehmeid kohti. Kärbige juure- ja varreotsad sibulatest ning koorige nahad maha. Loputage puhastatud sibulaid jahedas vees ja kuivatage.
Viilutage või tükeldage sibulad ühtlase paksusega tükkideks, nii et need kuivaksid ühtlaselt. Õhemad viilud kuivavad kiiremini. Sibula tükeldamisel võite kasutada mõnda kaunvilja köögikombainis või kuubikuteks käsitsi kuubikuteks tõsta, kuni laastud on umbes sama suured.
Näpunäide
Kuivamise kiirendamiseks eraldage sibulaviilud rõngasteks.
Ehkki see pole vajalik, võite pastöriseerimismeetodina enne sibulatükkide kuivatamist blanšeerida. Kastke ettevalmistatud sibul 3–4 minutiks keevasse vette, seejärel eemaldage need ja sukeldage külma vette. Blanšeerimine inaktiveerib ensüümid, mis võivad ladustamise ajal tumeneda. Samuti leosib õli välja, mis on lõhna, maitse ja toitainete allikas.
Elektriline dehüdraator
Laotage sibulaviilud või -rõngad ühe kihina elektrilise dehüdraatori alustele. Kui kuivatate hakitud sibulat, jagage tükid õhukeselt kuivamislehtedele. Parimate tulemuste saamiseks lülitage ventilaator optimaalse õhuvoolu jaoks kõrgele ja laske termostaati madalal või keskmisel kuumusel - kõrge kuumus võib kuivatatud sibulatele anda kõrbenud mõru maitse.
Ahju dehüdratsioon
Kuumuta ahi temperatuurini 125 kraadi Fahrenheiti. Kandke küpsetusplaadidele kerge kiht mittesisaldavat pihustit. Aseta üks kiht sibuliviilusid või -rõngaid küpsetuspaberilehtedele või laota hakitud sibulatükid õhukeselt ja ühtlaselt lehtedele. Pange kandikud ahju, veendudes, et ahju seinte ja pannide servade vahel oleks hea õhuringluse tagamiseks umbes 2 tolli ruumi.
Näpunäide
Sibul kuivab konvektsioonahjus kiiresti. Kui ahjuventilaator on sisse lülitatud, seadke ahju temperatuuriks 115 F kuni 120 F.
Päikesekuivatamine
Samuti saate sibulat õues päikese käes kuivatada ilma elektrit kasutamata. Valmistage sibuliviilud, -rõngad või tükeldatud sibulad ja asetage need ühe kihina lamedatele metalllehtedele või kuivatusrestitele. Asetage nagid õues otsese päikesevalguse kätte ning inimeste ja lemmikloomade liiklusest eemale ning katke tolmu ja putukate eest riidelapiga. Madala õhuniiskusega piirkondades peaks sibul kuivama 8–11 tunniga. Kõrgem õhuniiskus nõuab veidi pikemat kuiva aega. Päikesekuivatamisel peaks tekkima dehüdreeritud sibul, mis on rammus ja rabe.
Kas need on veel tehtud?
Sibulaviilud, -rõngad ja tükeldatud tükid peaksid kõik kuivama, kuni need on kõvad ja haprad. Katsetage sibulaid, eemaldades paar tükki dehüdraatorist või ahjust, lastes neil jahtuda. Kergelt painduv ja nahkjas tekstuur näitab endiselt niiskust, nii et jätkake kuivatamist, kuni kõik tükid on krõbedad ja kõvad.
Näpunäide
Sibulaviilud kahanevad ja eralduvad kuivades looduslikult rõngasteks. Pärast tükkide kuivamist saate tükeldatud viilud ja rõngad väiksemateks tükkideks tükeldada.
Kuivatatud sibulate hoidmine ja kasutamine
Kuivatatud sibula maitse on kontsentreeritud, kuna seda ei lahjenda niiskus. Kasutage dehüdreeritud sibulaid maitse ja isikliku eelistuse järgi, järgides üldreeglit, mille kohaselt retseptis nõutud värskete sibulate asendamiseks peaks kuivatatud sibul olema umbes 1/3. Kuivatatud toidule saate lisada kuivatatud sibuliviilusid, laaste või pulbrit või enne nende lisamist uuesti vees lahustada. Kuivatatud sibula taastamiseks pange kuivatatud sibul väikesesse kaussi, katke seejärel kuuma veega ja segage. Kui kuivatatud sibul imab vett kiiresti ja on endiselt sitke, lisage veel kuuma vett ja laske seista, kuni sibul muutub pehmeks. Tühjendage vesi valmis sibulast või lisage see vähese hulga järelejäänud veega, sõltuvalt retseptist.
Näpunäide
Kui lisate veetutele suppidele või hautistele dehüdreeritud sibulat ja muid köögivilju, imendavad nad osa vedelikust, et toitu veidi paksendada.
Tehke oma köögiviljasegu, ühendades kuivatatud sibulad teiste kuivatatud köögiviljadega. Kõik segus olevad köögiviljad tuleks kuivatada identseks krõbedaks.
