Farberware topeltkatel
Funktsioon
Topeltkatel kasutab kaudset meetodit selliste õrnade toiduainete nagu šokolaad, piim, juust, vanillikaste ja mõned kastmed kuumutamiseks. Need toidud on kergesti kõrbenud või põletatud, nii et tüüpiline kuumutamise viis otse pliidi peal asuvas pannil või pott ahjus võib neid rikkuda. Topeltkatlad on ka hea viis hoida keedetud toite enne serveerimist soojas, ilma et neid üle küpsetaks.
Farberware topeltkatelKujundus
Topeltkatlad koosnevad kahest paigaldatud potist, mis on tavaliselt valmistatud klaasist, roostevabast terasest või alumiiniumist. Ülemine pott sobib ühe kaanega. Suurem pott võib kastrulina eraldi toimida, kuid sageli on ülemisel pannil õhem põhi, mis pole nii otsene kuumutamine sobilik. Kujundus võib olla nii, et üks pott asetseb üksteise peal, kui väiksema poti põhi on suurema sees, või üks väiksem pott, mis paigaldatakse enamasti teise sisse.
Meetod
Kokk lisab alumisele pannile vett, mis keemiseni kuumutamisel soojendab ülemises potis koostisosi auru või kaudse kuumuse kaudu. Kahekordse katla konstruktsioon piirab ülemise panni maksimaalset temperatuuri keeva vee temperatuurini, mis tavaliselt ulatub ainult 212 kraadini F. See võimaldab ülemisel pannil olevatel ainetel kuumutada aeglaselt ja põhjalikult, ilma et oleks oht põletada. Topeltkatla saab improviseerida kahe kastruliga, kus üks sobib tihedalt teise peale, või poti keeva veega, mille peal on klaasist köögitarbed. Kahekordse seinaga pott, kuhu inimene lisab vett kahe poti vahele, toimib ka topeltkatlana.
Konkreetsed kasutusalad
Eriti šokolaadi tuleks alati kuumutada topeltkatlas, kuna otsene kuumus võib selle konsistentsi rikkuda. Kommivalmistajad kasutavad topeltkatlat, et hoida siirupid enne vormimist soojas. Õrnad kastmed, näiteks hollandaise, on kõige parem valmistada kahekordse katlaga. Seepi ja küünlaid valmistavad inimesed kasutavad ka topeltkatlaid, et hoida koostisosi vedelal kujul, kuid takistada ka nende põlemist. Esemeid, mida on vaja pidevalt segada või millele ei saa kondenseerumisel vett lisada, näiteks šokolaad, tuleb kuumutada ilma kaaneta.
