Kuivatatud liha liha peaks olema kergelt soolase maitsega ja roosa.
Sealiha, sealiha ja Bostoni pepu on sama liha tükeldatud tükid. Selle lõike lõikamine kodus nõuab teatavat ettevalmistust ja planeerimist. Sulatamist võib teha nii kuivalt kui ka märjalt, kuid traditsiooniliseks soolamisviisiks on kuiva soolaga kuivatamine, mille käigus soolapõhine tahkis hõõrutakse otse lihale. Kuivatamine toimus traditsiooniliselt liha säilitamise viisina enne jahutamist. See lisab maitset ja annab lihale soovitava roosa värvuse.
Asjad, mida vajate
- 8 naela. jäme jahvatatud sool
- 3 naela. suhkur
- 3 untsi. naatriumnitraat
- Kuivad jahvatatud vürtsid, valikuline
- Kauss
- 1/2 untsi. naatriumnitrit, valikuline
- Kondita sealiha
- Perforeeritud pann või kauss
- Paan või kauss, mis suudab perforeeritud panni või kausi riputatuna hoida
- Foolium või kilemähis
- Külmik
Kõvendav sealiha
Tehke ravi. Ühendage kaussi sool, suhkur, naatriumnitraat ja soovitud vürtsid. Kui kavatsete sealiha kuivatada riputada, lisage segule naatriumnitrit ja vähendage naatriumnitraati ühe untsi võrra. Naatriumnitraati võib kaubanduslikult leida nimetuste „toonitud kõvenemissegu”, „roosa kõvenemine”, „Praha pulber I” või „Insta-cure nr 1.” all. Naatriumnitriti võib leida nimedest „Praha pulber II” või „ Insta-ravi # 2. ”
Asetage perforeeritud pann või kauss teise pannile või kaussi. Perforeeritud mahuti põhi tuleks riputada teise konteineri põhja kohal, nii et vedelik saaks sealiha õlast ära voolata.
Kasutades osa kõvendavat ainet, kandke see vabalt sealiha kõikidele külgedele, samuti üla- ja alaosale. Liha ei tohiks olla kaetud ühegi osaga. Hoidke ülejäänud ravi hiljem. Pange sealiha õlg pannile. Katke kergelt kilega või kilega. Hoidke külmkapis üks nädal tolliosa paksuse tolli kohta kõige paksemas kohas. Viie tolli paksune sealiha peaks ravima kokku 35 päeva.
Kolme kuni viie päeva pärast eemaldage sealiha õlg külmikust. Kandke lihale veel üks osa kõvast. Katke ja pange tagasi külmkappi.
Pärast veel kolme kuni viiepäevast intervalli kandke lihale veel üks osa kuumtöötlemist, katke ja pange külmikusse tagasi.
Pärast kolmandat kolme kuni viiepäevast intervalli eemaldage sealiha külmkapist ja pange see kõrvale. Visake pannil olev vedelik ära ning peske ja kuivatage pannid. Pange sealiha tagasi pannile, katke kaanega ja jätkake külmkapis allesjäänud aja jooksul vastavalt õla paksusele. Kuivatamise lõpetamisel peaks liha olema kergelt soolane ja roosa.
Nõuanded ja hoiatused
- Enne toiduainete puudutamist peske ja kuivatage käed hoolikalt.
- Õla tükeldamine väiksemateks tükkideks võib vähendada kõvenemiseni kuluvat aega.
- Ühekordsete kinnaste kandmine võib aidata vältida bakterite levikut, kui sealiha kuumtöödeldakse.
- Kui kuumtöötlus on lõppenud, võite liha riputada kuivama või küpsetama.
- Viga liiga vähe naatriumnitriti poolel. See on inimestele mürgine, kui seda tarbitakse liiga palju.
- Kui kavatsete soolatud liha küpsetada ja ei soovi seda kuivatada, ärge lisage naatriumnitritit. See on vajalik ainult kuivatatavale lihale.
