Köögiviljade kuivatamine on üks vanimaid toidu säilitamise meetodeid. Kuna bakterid, hallitus ja pärm vajavad kasvamiseks niiskust, jäävad veetustatud köögiviljad värskeks ega riku. Samuti muutuvad nad kergemaks ja võtavad vähem ruumi, muutes nende ladustamise mugavamaks. Kuni neid säilitatakse õhukindlas anumas kuivas, pimedas kohas, ei rikne need. Enamikku veetustatud köögivilju saab hoida temperatuuril 60 kraadi Fahrenheiti järgi kuni aasta või kuus kuud temperatuuril 80 kraadi.
Köögiviljade ettevalmistamine
Köögiviljad tuleb enne kuivatamist blanšeerida, et peatada ensüümi toimimine küpsemise ja riknemise eest. See tähendab, et peate köögiviljad puhastama, pesema ja tükeldama soovitud suuruseks ning seejärel blanšeerima keevasse vette. Colorado osariigi ülikool soovitab lisada igasse keeva veega neljandikku teelusikatäit sidrunhapet (saadaval konserveerimise vahekäigus). Sidrunhape hoiab ära mikroobide toime ja aitab säilitada köögiviljade värvi. Köögiviljade blanšeerimiseks vajalik aeg sõltub köögivilja tüübist ja tükkide suurusest. See võib olla vahemikus 2 kuni 7 minutit. Blanšeerige kõigepealt köögiviljad, sõltumata valitud kuivatamisviisist.
Päikesekuivatavad köögiviljad
Paljusid puuvilju saab ohutult kuivatada, asetades need alusele päikese käes, kuid enamik köögivilju ei saa, kuna köögiviljad ei sisalda suures koguses hapet. Kuid võite siiski kasutada päikest köögiviljade kuivatamiseks päikesekuivatamise abil. Tavaliselt tähendab see päikesekarbi loomist, mis on vooderdatud alumiiniumfooliumiga ja kaetud klaas- või plastlehega. Toidukannid asetatakse päikesekuivati sisse, kus neid enne riknemist kuumutatakse ja kuivatatakse. Veebipõhise toiduvalmistamise saidi The Kitchn sõnul saate oma autot samal eesmärgil kasutada, pannes lõigatud köögiviljad küpsiselehele ja pannes tagaaknasse või armatuurlauale, et neid kuivatada.
Ahju kuivatamine köögiviljad
Teie ahju saab kasutada kuivatatud köögiviljade kuivatamiseks, kuid selle jälgimine on vajalik. Temperatuuri tuleb hoida 140 kraadi Fahrenheiti järgi ja õhku tuleb tsirkuleerida. Kui teie ahjus pole ringlevat ventilaatorit, pange uks avatuks 3–6 tolli ja asetage ukse lähedusse väike ventilaator. Asetage ettevalmistatud köögiviljad alustele, mis on 3–4 tolli lühemad kui ahju sügavus, ja puhastage ahju küljed kergesti. See võimaldab õhul vabalt ringi liikuda teie köögiviljade ümber. Kui teie kodus on lemmikloomi või väikseid lapsi, olge selle meetodiga ettevaatlik.
Toidu dehüdraatori kasutamine
Toidu dehüdraatorid on loodud pakkuma ideaalset keskkonda puuviljade ja köögiviljade kuivatamiseks. Kihista ettevalmistatud köögiviljatükid dehüdraatori alusele ja seadista temperatuur 140 kraadi Fahrenheiti järgi. Temperatuur üle 140 kraadi keedab või karastab köögiviljade väliskülge enne, kui sees on aega kuivada. Madalam temperatuur võib toitu enne kuivamist rikkuda. Kuivamisaeg on 6–14 tundi, sõltuvalt köögiviljast ja dehüdraatorist.
