Orav istub rohus.
Oravat on harva müügil, kuid seda on võimalik jälgida piirkondades, kus jahimehed on aktiivsed. Föderaalseaduse kohaselt on aga looduslike ulukite müümine litsentseeritud jahimehe jaoks ebaseaduslik, nii et ainus realistlik viis selle raskesti tabatava liha kätte saamiseks on mõne selgesti mõistetava kingituse kindlustamine. See peaks olema alati nülitud ja riietatud, kuna protsess nõuab teatavaid oskusi. Võrreldes küülikuga on oraval tihe tekstuur ja peen, mänguline maitse. Kogu oma harulduse jaoks on oravat lihtne valmistada, see võib olla minutiga pannil praetud või rikkalikus hautis aeglaselt küpsetatud.
Ettevalmistus
Nülitud ja roogitud orav vajab põhjalikku pesemist külma voolava vee all, et eemaldada õõnsuse ümbert kinni jäänud veri ja kogu ülejäänud karusnahk. Kuna oravad on üks väheseid kaelusluuga ulukimetajaid, peate esikäppade eraldamiseks viilutama terava noaga ribi puuri läbi kaela ja murdma läbi kaelaluu. Lihavõtlikumaid tagajalasid on kergem eraldada. Viilutage liha sisekesta küljest ja seejärel pange need liigest välja, et kehaõõnsusest eraldada. Suurem osa ülejäänud lihast on seljatoel. Hakkige ribiosa neljanditeks tükeldamiseks raskekujulise ribalõike abil. Säästke väikseimad jaotustükid või kondid varude jaoks.
Aeglaselt keedetud
Aeglane keetmine teeb suurepäraseks orava maitse vabastamise ja karmima liha lagundamise. See nõuab väga vähe ettevalmistamist peale orava tükeldamise. Lähenege aeglaselt küpsetatud oravale samamoodi nagu coq au vin'ile: kaasnevate köögiviljade, tavaliselt kartulite, porgandite, kapsa ja sibulatega, südamlik hautis ning punases veinis leotatud varud. Hauta oravat aeglases pliidis umbes 8 tundi, selleks ajaks libiseb liha pehmetelt, õrnalt luudelt.
Grillitud
Kuival kuumusel orava keetmine vajab kõigepealt ainult soola ja pipraga maitsvat maitset; sojakastme või BBQ-kastme lisamine, kui liha hakkab pruunistuma, hoiab selle niiskena; oraval pole peaaegu rasva, nii et see vajab lisavedelikku. Maitsesta orav ja aseta keskmiselt kõrgele grillile umbes tund - vanemate loomade puhul pisut pikemaks. USDA soovitab kasutada koka termomeetrit, et kontrollida, kas sisetemperatuur on vähemalt ohutu 160 kraadi Fahrenheiti järgi, sel hetkel võib liha sees olla endiselt roosa. Basseerige orav viimase paari minuti jooksul BBQ-kastmega, et anda lihale pisut magusust.
Hautatud
Oravad võivad elada kuni kuus kuni seitse aastat; vanematel oravatel areneb sitke, uljas liha, mis nõuab virgutamist. Pruunistage liha kõigepealt hollandi ahjus või pannil jahu sisse, jättes igale partiile palju ruumi ja eemaldades selle krõbedaks. Kasutage pruunistamisjääki veini- ja kanalihaga aromaatse kastme valmistamiseks, kraapides aluselt võimalikult palju mustaks muutunud liha. Vähendage kastet, seejärel viige pruunistatud liha tagasi Hollandi ahju, hoides seda mitte täielikult sukeldamata. Kata pott, lisa köögiviljad ja hauta umbes 45 minutit. Lõpuks langeb orava liha luu küljest lahti ja kaste väheneb paksuks kastmeks. Keetmise asemel võite pajaroogi potti kuni 2 tunniks ahju paigutada 325 kraadi Fahrenheiti järgi.
Pruunistatud
Oravatükid on piisavalt väikesed, et neid kergelt hautatud küpsetada, kuid rasva ja liha puudus nõuab vajalikku rabeduse ja maitseomaduste arendamiseks pisut loovust. Viska oravarand neljandikku jahus ja pruunista paar minutit pannil kuuma õli, seejärel kata ja hauta punase veini ja ürtidega, kuni orav on läbi küpsenud, umbes 10 minutit. Peakokk Andrew Zimmerni retsept nõuab, et oravatükid külmkapis kõigepealt marineeriksid öö läbi petipiimas, enne kui jahu sisse viskamine liha pehmendaks. Pruunistamine on hea noore, õrna orava puhul, kuid vähem sobiv vanema orava jaoks.
