Võiube müüakse värskelt, kuivatatult, konserveeritult või külmutatult. Konserveeritud liigid on söömiseks valmis, kuid muud võidubade vormid tuleb enne tarbimist keeta. Küpseta võiube pliidil, keeduklaasis või aeglases pliidis. Kuju säilitamiseks on neid kõige parem valmistada pikka aega madalal temperatuuril või lühikese aja jooksul kõrgel temperatuuril.
Kuivatatud või oad
Kuivatatud või oad vajavad enne küpsetamist leotamist. Leota oad jahedas vees vähemalt viis tundi ja kuni kaheksa tundi või üleöö. Veenduge, et oad oleksid täielikult sukeldatud. Mida kauem nad leotavad, seda pehmemaks ja kreemikamaks nad muutuvad. Ärge kasutage ubade keetmiseks leotusvedelikku, kuna oad eraldavad vedelikku suhkruid, mis tarbimisel tekitavad gaasi.
Värsked ja külmutatud või oad
Värsked või külmutatud või oad ei vaja enne keetmist leotamist. Värskeid ube tuleb ainult prahi eemaldamiseks loputada ja küpsetada sellisena, nagu see on. Sulatage külmutatud oad enne keetmist üles. Nii värsked kui ka külmutatud võioad vajavad ikka üsna pikki küpsetusaegu - nii kaua kui tund ahjus.
Ahjuküpsetatud oad
Leotatud ja värsked oad vajavad umbes 60 minutit haudumist pliidil ja vajavad nende pehme, kreemja tekstuuri saamiseks palju vedelikku. Kasutage ubade ja vedelike suhet 1: 3, näiteks varusid või vett. Lisage toiduvalmistamise alguses kuivatatud vürtse, tükeldatud aromaatseid aineid ja maitsestatud lihatükke, näiteks peekonit või soola sealiha. Pärast keetmise esimese 10 minuti möödumist lisage soola, kui nahad on pehmenenud, et see saaks imbuda. Lisage keetmisaja lõpuks happeid, näiteks tomateid või äädikat, kuna need võivad küpsetusaegu pikendada.
Aeglase pliidi oad
Aeglane pliit küpsetab ube kontrollitud temperatuuril ja nõuab väga vähe tähelepanu. Kasutage palju vedelikku - vähemalt 3: 1 vedeliku ja ubade suhet - ja vältige hapete lisamist kuni küpsetusaja lõpuni. Madalal temperatuuril küpsevad värsked võioad umbes nelja tunniga, ligunenud kuivatatud oad valmivad aga viie kuni kuue tunniga.
Survekuumutatud oad
Survepliidid kasutavad ube kiireks pehmendamiseks ja keetmiseks kõrgeid temperatuure. Kuna liiga kõrge temperatuur võib põhjustada seente tekkimist, pöörake suurt tähelepanu rõhu seadistusele ja küpsetusaegadele. Lisage alguses maitseaineid, sealhulgas soolad ja soolaliha, ja happeid pärast ubade täielikku keetmist. Kasutage vedeliku ja ubade suhet 4: 1 ja kinnitage kaas enne kuumuse panemist kindlalt kinni. Ärge kunagi täitke keeduklaasi rohkem kui 2/3 ulatuses täis ja kui kuulete pritsimist, eemaldage keeduklaas tulelt ja kontrollige ventiili, kuna see on tõenäoliselt ummistunud. Kuivatatud ube tuleb enne keetmist survepesumasinas leotada. Kuivatatud, suured võivõid, mida on 12 tundi leotatud, on valmis nelja kuni seitsme minutiga.
Konserveeritud või oad
Konserveeritud oad on söömiseks valmis ega vaja edasist keetmist, ehkki paljud inimesed soojendavad ube enne nende tarbimist vähemalt ära. Nõruta võioad kurnist ja loputa need konserveerimisvedeliku eemaldamiseks jaheda veega ning kasuta konserveeritud ube samamoodi nagu keedetud ube. Need ei pea pikki küpsetusaegu kuigi hästi vastu ja kõrgel temperatuuril küpsetades on need pigem lagunenud. Kuumutage konserveeritud ube pliidil või aeglasel pliidil madalal temperatuuril. Konserveeritud oad ei vaja palju lisatud vedelikku ja neid saab süüa kohe, kui need on läbi soojendatud, umbes 10 minutit keskmisel kuumusel pliidil. Maitsestage konserveeritud ube vastavalt oma soovile ja igal ajal toiduvalmistamise ajal.
