Enne maitsestamist lisage maitset ja niiskust soolvees kana.
Soolvesi kana leotab seda enne keetmist soolases vedelikus. See lisab kanale maitset ja niiskust, hoides ära selle kuivamise ja vastupidavuse grillil. Soolsoolamine on eriti kasulik valmistusviis väga kõhnade, nahata kanarindade jaoks. Ärge ajage soolvett marinaadidega segamini. Kokaraamatute kirjutaja ja kokk Alton Brown märgib, et marinaad sisaldab hapet ega lisa lihale niiskust, kuid soolane soolvesi aitab lihal soolvees olevast veest niiskust imada.
Asjad, mida vajate
- 2 qts. vesi
- 2 spl. sool
- 1/4 tassi tumepruuni suhkrut (valikuline)
- 2 gallonit suletav sügavkülmik
- 10 untsi. terve kana või tükid
- Küpsetuspann
Lisage vesi, sool ja (valikuline) fariinsuhkur sügavkülmikusse. Sulgege kott ja raputage koostisosade ühendamiseks.
Avage kott ja asetage kana või kanatükid soolvees, et need täielikult sukelduda.
Sulgege kott uuesti ja asetage kott küpsetusnõusse. Pange küpsetuspann külmkappi, et kana oleks soolvee ajal ohutu.
Soolake terve kana neli tundi, kuid jätke kanatükid soolvees ainult 90 minutiks.
Nõuanded ja hoiatused
- Eemaldage kana soolveest ja grillige vastavalt soovile. Kasutage sama tehnikat kalkunil enne selle küpsetamist, röstimist või grillimist. Lisage soolvee hulka kaks tervet purustatud küüslauguküünt, et maitset maitsta. Soovi korral asendage soolvees olev vesi õunamahlaga.
