Uus-Inglismaa lemmik maiuspala on pehme kest või auruti karbid. Kahjuks on neid raske leida ja neid tuleb koguda hooaja jooksul. See tähendab, et aurulambad on ülejäänud aasta menüüst eemal, kui te ei saa neid säilitada. Auruti karpide villimine on suurepärane viis osa oma merekarpide saagist aasta hilisemaks säilitamiseks. Nagu iga teist tüüpi konserveerimine, tuleks seda teha ettevaatlikult, kuid seda pole keeruline teostada.
Asjad, mida vajate
- Live auruti karbid
- Suur pott
- Soolavesi (1 tl soola kvartalis)
- Sidrunimahl või sidrunhape
- Steriliseeritud korgid või purgid
- Survekanner
Peske karbid põhjalikult. Visake ära karbid, mis ei sulgu kesta koputades.
Täitke pott 1/4-tollise veega ja laske keema tõusta. Lisage karbid, katke ja keetke viis kuni 10 minutit või kuni karbid avanevad. Eemaldage auruti karbid ja lisage puljong. Kui puljongis on liiva või setteid, filtreerige see kurna või juustulapiga.
Avage karbid ja eemaldage liha. Liigse liiva eemaldamiseks visake sifoonmembraan välja ja peske karbid veega. Pesta uuesti soolaga maitsestatud vees, seejärel keedetakse kaks minutit vees, mis sisaldab kaks supilusikatäit sidrunimahla iga galloni kohta. Äravool.
Täitke purgid ja pudelid lõdvalt tervete või hakklihamasinatega. Kuumutage sidrunimahl ja täitke purgid, lisades vajadusel keeva veega. Purkidel peaks laienemise võimaldamiseks olema üks tolli vaba ruumi.
Reguleerige kaaned ja töödelge survekanneris. Töötlege poolpunte 60 minutit ja 70 minutit. Diameetrilise rõhuga kanistrite puhul kasutage vastavalt konserveerimisjuhendile 11 psi kõrgemal kui 2000 jalga ja suuremat rõhku suurematel kõrgustel. Kaalutud manomeetrilised rõhukannerid vajavad 10 psi alla 1000 jalga ja 15 psi üle 1000 jalga.
Nõuanded ja hoiatused
- Kontrollige, kas sifoonidel pole varjatud liiva, et vältida sõmer savide teket
- Liha ja mereandide konserveerimisel järgige toiduohutuse ettevaatusabinõusid
- Hoidke karbikesi elus jääl, kuni olete valmis neid villima
