Traditsiooniliselt külmana serveeritav liharohi koosneb värske apelsinikoore ja brändiga maitsestatud kodulindude morssidest. Terroriinid, mida nimetatakse küpsetusvormiks, milles neid küpsetatakse, keedetakse õrnalt veevannis ja seejärel kaalutakse üleöö, et liha kokku pressida, nii et see viilub kergelt.
Cal / Serv: 152 Saagis: 20 Koostisosa 1 spl. või 1 hanemaks (valikuline, vaata märkust) 1 väike sibul 2 küüslauguküünt 2 naela jahvatatud kalkunit 1/4 c. hakitud värsked petersellilehed 1/4 c. Brandy või kuivšerri 1 spl. peeneks riivitud apelsinikoor 1 1/2 tl. sool 1 1/2 tl. kuivatatud tüümiani lehed 1/2 tl. jahvatatud must pipar 3 c. 1/2-tollised kuubikud röstitud hane 1/2 peaga rooma salat 2 loorberilehte Raske papp 2 suurt naba-apelsini värsked jõhvikad (valikuline) Juhised- Sulatage või väikeses pannil keskmisel kuumusel. Soovi korral lisage hanemaks ja pruunistage seni, kuni need on hästi pruunistunud, kuid keskel endiselt pehmed ja roosad. Viige maksa lõikelauale; kõrvale panema. Lisage sibul ja küüslauk pannile ja pruunistage kuni poolläbipaistev - umbes 3 minutit. Eemaldage pann tulelt ja jahutage sibulasegu.
- Kombineerige suures kausis kahvliga jahvatatud kalkun, petersell, bränd, apelsinikoor, sool, tüümian ja pipar. Segage hanekuubikud, kuni need on kergelt segunenud; kõrvale panema.
- Kuumutage 4-kvartrises kastrulis 2 tolli vett keemiseni. Lisage 8 välimist romaini lehte ja eemaldage see kohe. Nõruta pleegitatud lehed hästi ja kuivata. Kui lehtede varreotsad on kõvad, purustage need lapikuks ja muutuge elastseks. Mähkige ja külmkapis järelejäänud romaini lehed 6. etapiks.
- Kuumutage ahi temperatuurini 350 kraadi. Kergelt õlitage 12-tolliseid 4/2-tolliseid pateeti pannil. Joonistatud õlitatud pann roojatud romaini lehtedega, pannes lehtede ülaosa panni põhjale ja lastes varreotstel ulatuda panni ülaservadest kaugemale. Täitke vooderdatud pannil pool kalkuniliha seguga. Hane maksa kasutamisel lõika 2–2-tollisteks ribadeks ja pane pikuti keskelt allapoole. Kõige peale lisage järelejäänud kalkuni-hane segu ja keerake lehed lihasegu peale. Ülaosa, millel on rohkem lehti, et see täielikult katta. Pange peal 2 loorberilehte. Katke pann alumiiniumfooliumiga õlitatud tükiga. Pange pann 13- kuni 9-tollisele küpsetuspannile ja asetage keskmisele ahjuplaadile. Valage kuum vesi küpsetuspannile, et see jõuaks panni pooleni.
- Küpsetage terriini kuumaveevannis poolteist tundi või kuni lihatermomeeter registreerib 170 kraadi F. Jahutage terriini pannil traadiriiulil 30 minutit. Klopi lahti, viska loorberilehed lahti ja vala mahlad maha, soovi korral reserveerides muuks otstarbeks. Kata terriin uuesti fooliumiga. Ülaosa lõigatud papitükiga, mis sobib panni ülaossa; kaaluge see lahti avamata konserveeritud toodetega. Külmkapis üleöö.
- Vahetult enne serveerimist eemaldage raskused ja katke terriin lahti. Vabastage terriin pannilt. Rida serveeriv vaagen allesjäänud värskete romaini lehtedega. Roldi peal lahti terriin. Kraapige ära terriini pinnale kogunenud jäägid. Määri vaagen soovi korral apelsiniviilude ja jõhvikatega. Hammastatud noaga viilutage terriin ja serveerige.
