"Smaragd on üks õrnemaid okrasid ja loomulik valik praadimiseks." - Michael Paley, Main Proofi peakokk Kentucky osariigis Louisville'is
Arv / teenus: 650 Saagis: 8 ettevalmistamise aeg: 0 tundi 35 minutit Koguaeg: 1 tund 0 minutit Koostisosad 2 naela 'Emerald' okra 1 qt. Petipiim 3/4 c. ekstra neitsioliiviõli 2 väikest baklažaani soola ja värskelt jahvatatud pipart 1 c. männipähklid 1 suure sidruni mahl ja koor (umbes 4 supilusikatäit mahla; 1 supilusikatäis koor) 6 c. rapsiõli 4 c. maisijahu 2 spl. cayenne pepper Juhised- Kuumuta ahi temperatuurini 425 ° F. Asetage okra suurde kaussi. Vala petipiim üle okra, kattes täielikult. Pange 30 minutiks kõrvale.
- Vahepeal tilgutage ¼ tassi oliiviõli baklažaanide peale ja puistake 1 tl soolaga. Asetage allapoole lõigatud baklažaan alumiiniumfooliumiga vooderdatud küpsetusplaadile. Küpseta kuni väga pehme, umbes 20 minutit. Vähendage kuumust temperatuurini 200 ° F. Kühkige baklažaani liha segistisse või köögikombaini kaussi, visates naha ära. Lisage pähkleid, 1 tass vett, järelejäänud oliiviõli, sidrunimahl ja koor; püreesta ühtlaseks. Maitsesta soola ja pipraga. Viige keskmisse kaussi, katke kileümbrisega ja pange kõrvale.
- Pange traadiriiuliga küpsetuspann; kõrvale panema. Kuumutage rapsiõli keskmises-kõrgel kuumusel temperatuuril 375 ° F suures, raske põhjaga potis, mis on varustatud sügavkülmutatud termomeetriga. Ühendage madalas nõus maisijahu, 2 tl soola, 2 tl musta pipart ja cayenne. Süvendage okra partiidena maisijahust, praadige seda seejärel ettevaatlikult kuni kuldpruunini, umbes 4 minutit. Tangidega viige paberrätikuga vooderdatud pannile ja maitsestage soolaga. Kandke ettevalmistatud küpsetuspannile ja hoidke ahjus soojas. Serveeri kastmiseks reserveeritud baklažaanipüreega.
