Konvektsiooni põhitõed
Konvektsiooniahjud küpsetavad toitu ühtlasemalt, madalamal temperatuuril ja lühema aja jooksul kui tavalised koduahjud. Nad saavutavad selle õhuringluse kaudu. Konvektsioonahjudel on kolmas kütteelement ja ventilaator õhu liikumiseks toidu ümber.
Ehkki röstimise ja küpsetamise vahel pole tehnilist erinevust - mõlemad on kuivkuumusmeetodid -, tähendab röstimise mõiste üldiselt soolaseid roogasid, näiteks liha ja köögivilju, kui küpsetamist kasutatakse leibade ja magustoitude valmistamiseks.
Näpunäide
Õhu ringlus tähendab, et konvektsioonahjudel pole kuuma kohti, nii et ühtlase toiduvalmistamise jaoks pole vaja toitu pöörata .
Konvektsioon röstimine
Konvektsioon röstimine muudab liha- või linnuliha suurte jaotustükkide keetmise lihtsamaks. Kuum õhk muudab rasva kiiresti, tekitades krõbeda välise naha, mis mahlades tiheneb.
Sama edukas on ka köögiviljade röstimine. Kuuma õhu konvektsioonitoiming karamelliseerib köögiviljades sisalduvaid suhkruid kiiremini kui traditsiooniline ahjukann. See võimaldab köögiviljade keskel jääda pehmeks ja niiskeks, kui välimine kiht on krõbe.
Konvektsioonküpsetamine
Konvektsiooniahjud on sama valdavad ka saiade, kookide ja küpsiste osas. Või tekitab konvektsioonahjus kiiresti auru, mille tagajärjel muutuvad kondiitritooted ja küpsised helbemaks ja tõusevad kõrgemale kui tavalises ahjus. Tüüpilises ahjus põhjustaks pehme saia kiire tõus paratamatult kondiitritoodete kukkumise, kuna välistel kihtidel poleks aega küpsetatud toitu seada ja toetada. Konvektsioonahjus küpsevad välimised kihid kiiremini, võimaldades neil säilitada oma struktuuri.
Leivad ja koogid kipuvad paremini küpsetama traditsioonilises ahjus, mis säilitab vähese niiskuse, mis aurutatakse konvektsioonahjus.
Konvektsioonküpsetamise näpunäited
Konvektsiooniahjus küpsetades või röstides tuleb meeles pidada mõnda olulist asja:
- Kasutage madalate külgedega madalaid panne. Need võimaldavad toidu ümber võimalikult palju õhuvoolu.
- Ärge kunagi katke ahjuplaate fooliumiga. See takistaks õhuvoolu.
- Traditsioonilise ahju jaoks välja töötatud retsepti kasutamisel alandage temperatuuri 25 kraadi Fahrenheiti järgi.
- Kontrollige, et 75 protsenti kogu kellaajast poleks piisav.
