Serveeri seda oodatust kergema Sourdoughi seente täidisega.
Cal / Serv: 554 Saagis: 8 koostisosa 2 1/2 c. madala naatriumisisaldusega kana puljong 2 spl. madala naatriumisisaldusega kanapuljong 1 c. soolamata või 2 tl. sool 1 1/4 tl. värske jahvatatud pipar 2 oksa värsket tüümiani 1 tl. värske tüümian 1 oksa värske rosmariin 1 loorberileht 1 värske kalkun 6 porgandit 3 sibulat 1/2 c. punane vein 1/2 naela assortii metsaseente 1 tl. hakkliha värske salvei 1 spl. maisitärklis 1 spl. värske sidrunimahl Juhised- Tehke küpsetusvedelik: ühendage väikeses kastrulis keskmisel kuumusel 1 tass kanapuljongit, võid, 1/2 tl soola, 1/2 tl pipart, tüümiani oksi, rosmariini ja loorberilehte. Kui või on sulanud, vähendage kuumust madalaks ja hoidke segu soojas.
- Kalkuniliha ettevalmistamine: Kuumuta ahi temperatuurini 325 kraadi F. Maitsesta kalkuniõõnsus ja nahk 1 tl soola ja 1/2 tl pipraga. Pange kalkun ümber ja asetage rinna külg üles traadiriiuliga röstimispannile. Pange porgandid ja sibulad panni põhja ümber, pange ahju ja röstige 30 minutit. Kalkun kalkuniga peksmisvedelikuga, kattes kõik pinnad. Jätkake röstimist, haugates iga 30 minuti järel, kuni reide lihasse sisestatud termomeeter loeb 175 kraadi F - umbes 3 tundi. Eemaldage kalkun ahjust, jätke pannile tilgutid ja laske 30 minutit enne nikerdamist puhata.
- Tehke kastmes: valage röstimispannilt tilguti ja kuivained mõõtekuppi. Rasvake rasva ära, andes 2 supilusikatäit. Pange tilguti ja tahke aine pannile ja asetage keskmisele-kõrgele kuumusele. Lisage pidevalt segades punast veini ja keetke, kuni kõik köögivilja- või lihapalad on panni põhjast lahti - umbes 2 minutit. Kurna, visake kuivained ära ja pange kõrvale. Kuumutage reserveeritud rasva keskmisel-kõrgel kuumusel suurel kastrulil ja keetke seened läbi, kuni need on läbi küpsenud - umbes 8 minutit. Lisage nõrutatud tilgutid, 1 1/2 tassi kanapuljongit, 1 tl tüümiani, salvei, järelejäänud soola ja pipart. Keetke keskmisel kuumusel, kuni see on veidi vähenenud - umbes 10 minutit. Kombineerige väikeses kausis ülejäänud kana puljong ja maisitärklis ning segage, kuni maisitärklis on lahustunud. Segage maisitärklise segu kastmesse ja jätkake keetmist, kuni see on pisut paksenenud - umbes 2 minutit. Sega sisse värske sidrunimahl ja serveeri soojas.
