Kõik virsikud pole loodud võrdselt. Valgetel ja kollastel virsikutel on erinevad maitsed.
Hammustades värskesse, mahlasesse virsikusse suvine magusus. Üldiselt on virsikud seest erekollased, kuid saadaval on ka valged virsikud. Neil on peent erinevusi, mille tõttu paljud kipuvad lemmikuks minema ühe või teise poole. Otsige mõlemat virsikutüüpi kogu värske virsikuhooaja jooksul suvel.
Väliskülg
Valgete virsikute nahk on kergelt kahvatuma värviga, kuid see jagab punase põsepuna laike kollaste virsikutega. Ajalooliselt oli see valgete virsikute nahk nii õhuke, et vilja pikkade vahemaade taha turustamine oli võimatu. Saagi parandamise kaudu on moodsate valgete virsikute nahk sama karm kui moodsate kollaste virsikute nahk, millel on iseloomulik virsiku hägusus.
Liha
Lõikamine valgeks või kollaseks virsikuks näitab nende kõige silmatorkavamat visuaalset erinevust - interjööri. Valgetel virsikutel on kahvatu valge viljaliha, mis erineb sügavalt naha punasest ja roosat auku ümbritsevast punasest. Kollasetel virsikutel on kuldne sisustus ja tumepruun pit. Virsikuid nimetatakse vabakiviks või kliinikiviks vastavalt sellele, kui tihedalt on pit ümbritseva lihaga kinni. Ümbritsevast viljalihast kergesti eralduvate virsikutega tehtud šahti nimetatakse vabakiviks virsikuteks, kuid hooaja alguse vilju, mis nõuavad kaevu viljalihast välja lõikamist, nimetatakse kliinikivi virsikuteks.
Maitse
Happesuse tase on valgete ja kollaste virsikute suurim erinevus. Inimesed nimetavad valgeid virsikuid magusamaks kui kollaseid virsikuid, kuid see on tingitud asjaolust, et valged virsikud on vähem happelised. See erinevus on suurim, kui võrrelda kõva kollast ja kindlat valget virsikut. Kindel kollane virsik on hapuka maitsega, kuid kindel valge virsik on sama magus kui pehme, täielikult valminud valge virsik. Kerge õie maitse on kollaste virsikutega võrreldes ka valgete virsikute viljas. Mõnedes valgete virsikute päriliku sordi hapete tase on kõrgem, mis annab neile kollasele virsikule lähedase maitse, kuid selliseid virsikuid on keeruline leida väljaspool üksikuid kasvatajaid või põllumeeste turge.
Kasutab
Kollaseid ja valgeid virsikuid saab köögis vaheldumisi kasutada. Valgete virsikute peene maitse ärakasutamiseks kasutage neid toorelt salatites või sööduna üksi. Valgete virsikute keetmine koos mitme teise koostisosaga võib varjata puuvilja looduslikku maitset. Kollane virsik on maitses veenvam ja püsib hästi retseptides, mis vajavad magusat ja hapukalt tasakaalu. Proovige kollaseid virsikuid kookide ja pirukate jaoks ning valgeid virsikuid grillitud või salatites.
