Kartuli Gnocchi sealiha Ragù-ga

Kartulipasta ja jahvatatud sealiha ragù annavad sellest südamlikust roogist mõlemast maailmast parima.

keskmise suurusega russet-kartulid (umbes 3)

universaalne jahu, lusikaga ja tasandatud, lisaks veel tööks

suur muna, kergelt pekstud

Koššersool ja värskelt jahvatatud must pipar

oliiviõli

küüslauguküünt, pressitud

jahvatatud sealiha

tomatipasta

kuiva valget veini

kanavaru

värske lehtleht petersell, hakitud

värsked murulauk, hakitud

värske estragon, hakitud

Riivitud Parmesan, serveerimiseks

1. Kuumuta ahi temperatuurini 350 ° F. Torka kartulid kahvliga läbi ja aseta ääristatud küpsetusplaadile. Küpseta kuni väga hell, 1 tund kuni 1 tund ja 15 minutit; lase veidi jahtuda. Poolitage pikuti pooleks ja kühveldage viljaliha otse kaussi asetatud toidukombaini (nahad visake ära). Jahvatage kartulid (vaheldumisi kasutage käsiriista).
2. Lisage jahu, muna ja 1 tl soola; segage ettevaatlikult, kuni segu kokku tuleb (ärge segage üle). Jaga tainas kolmeks tükiks ja kata puhta köögirätikuga.
3. Tolmuta küpsetusplaat jahuga. Töötades korraga ühe tainatükiga, rullige oma kätega 1-tollise paksuseks köiteks. Lõigake köis 1-tollisteks tükkideks ja kandke ettevalmistatud küpsetusplaadile. Korda ülejäänud tainaga. Kastme tegemise ajal külmkapis (või sügavkülmas kuni 1 kuu).
4. Kuumutage õli suures keedukannis keskmise kuni kõrge kuumusega. Lisage küüslauk ja keetke segades kuni aromaatne, 1 minut. Lisage sealiha ja maitsestage soola ja pipraga. Keetke sealiha väikesteks tükkideks kuni pruunistumiseni 4–6 minutit (vajadusel eemaldage liigne rasv). Lisage tomatipasta ja keetke segades, kuni sealiha hakkab krõbedaks muutuma, 2–3 minutit. Lisage vein ja keetke 2–3 minutit, kuni see on enamasti aurustunud. Lisage varu ja keetke keema; eemaldage tulelt. Sega hulka petersell, murulauk ja estragon.
5. Viige suur pot soolatud vett keemiseni. Keetke gnocchi, kuni nad hakkavad pinnale hõljuma, 2–4 minutit; äravool. Serveeri kastmega ja puista peale parmesani.