Täiusliku veiselihatooriku valmistamiseks kasutage Mortoni suhkrukoort.
Morton Sugar Cure on suhkru ja soola segu, mida kasutatakse peamiselt liha kuivatamiseks. Kuivatamine on liha säilitamise ja pikendamise ning sellele iseloomuliku roosa värvi andmise protsess. Mortoni suhkrukoores sisalduv sool aitab säilitusprotsessis, samas kui suhkur lisab lihale maitset ja piirab intensiivset soolasust. Mahlase, maitsestatud soolaga maitsestatud veiseliha rinnapiima valmistamiseks kasutage Mortoni suhkrut. See retsept võtab veidi aega, kuid valmistoode on vaeva väärt ja see paneb teie sõbrad ja pereliikmed sekundit kerjama.
Asjad, mida vajate
- 2 1⁄2 qt. Vesi
- 5 spl. alt
- 5 spl. pruun suhkur (pakitud)
- 2 spl. Mortoni suhkruhooldus
- 1 spl. must pipar (pragunenud)
- 1 tl. maitsemahl (purustatud)
- 1⁄2 tl. küüslaugupulber
- 3⁄4 tl. punase pipra helbed
- 1 tl. Loorberileht (purustatud)
- 5 naela rasvasisaldusega veiseliha rinnatükk
- Alumiiniumist pann
- Suur varupott
- Lihatermomeeter
Asetage kärbitud rinnatükk alumiiniumist pannile ja jahutage külmkapis temperatuurini 38 kraadi Fahrenheiti.
Valage segamisnõusse sooja vett. Soolvee valmistamiseks lisage sool, suhkur ja Mortoni suhkru tahkis. Segage kuni lahustumiseni, seejärel asetage kauss külmkappi.
Segage vürtsid köögikombainis, jättes küüslaugu välja. Lisage soolveega segatud vürtsid ja küüslauk ja segage hästi.
Eemaldage rinnatükk külmikust ja valage soolvesi liha peale, veendudes, et rinnatükk oleks soolvee seguga küllastunud.
Pange rinnatükk tagasi külmkappi ja jätke sinna 10 päeva, veendudes, et liha püsib 38 kraadi Fahrenheiti lähedal.
Liigutage rinnatükk külmkapist ja asetage suurde potti. Lisage rinnaosa katmiseks piisavalt vett ja asetage pliidile. Kuumutage kiiresti keemiseni, seejärel vähendage kuumust keskmiselt madala temperatuurini. Hauta kaane all kolm kuni neli tundi või kuni rinnatükk on õrn.
Tükelda rinnatükk ja serveeri.
Nõuanded ja hoiatused
- Kapsas või porgand ja kartul on selle eelroa mõnusad lisad.
