Kasutage autentsete praepannide jaoks wokki.
Ehkki klassikalistes segatud praepannide retseptides on sama palju variatsioone kui ka peakokkades, on põhiline segamisfilee kaste midagi, mida iga kokk peaks teadma, kuidas seda valmistada. Lihtsat ja hõlpsasti valmistatavat praepannil saab maitsta mitmesuguseid roogasid, sealhulgas köögivilju, liha, mereande ja kombineeritud praepanne. Võite segatava praekastme valmistada vahetult enne seda, kui peate seda ühe toidukorra jaoks kasutama, või võite seda valmistada nädal aega ette suuremates kogustes, et seda regulaarselt kasutada. Visake ära segatud praepann, mida ei ole kasutatud seitsme päeva jooksul pärast selle valmistamist.
Asjad, mida vajate
- 2 spl. sojakaste
- 1 spl. riisi veiniäädikas või mirin
- 2 spl. maisitärklis
- Segamiskauss
- 2 spl. värske ingver
- Lusikas
- 2 spl. värske küüslauk
- Terav nuga
- 2 tl. suhkur
- 1 tl. purustatud punane pipar
- 3 spl. seesamiõli
- 1/2 tassi köögivilja-, kana- või loomalihapuljongit
- Kilemähis
- 1 spl. laimi-, sidruni- või apelsinimahl (valikuline)
Kombineeri segamisnõus sojakaste, riisiveiniäädikas või mirin ja maisitärklis. Segage segu maisitärklise täielikuks lahustumiseks.
Koorige värske ingver, kasutades lusika serva, et kraapida välisosa maha. Tükeldage ingver peeneks ja pange see koos sojakastmega segamisnõusse.
Hakkige küüslauk terava noaga ja lisage see sojakastme ja ingveriga segamisnõusse. Lisage suhkur segamisnõusse.
Lisage segamisnõusse purustatud punane pipar ja valage seesamiõli üle selle. Lisage köögivilja-, kana- või veiselihapuljong ja segage segu kõigi koostisosade ühendamiseks.
Katke segamiskauss kilemähisega ja laske maitsel maitsestada üks tund enne segatava prae kastme kasutamist.
Nõuanded ja hoiatused
- Mirin on teatud tüüpi riisivein, mille maitse sarnaneb sake'iga. Mirin on magusam kui riisiveiniäädikas, nii et kasutades seda oma segatud praekastmes, saate selle mahedama maitse. Mirini leiate enamikust Aasia turgudest ja paljudest suurtest toidupoodidest.
- Magusama segatava prae kastme saamiseks asendage riisi veiniäädikas või mirin võrdse koguse värskelt pressitud laimi, sidruni või apelsinimahlaga. Võite kasutada valmistatud apelsinimahla, kui teil pole värskeid puuvilju.
- Vähendage purustatud punase pipra kogust, kui praepann on teie jaoks natuke liiga vürtsikas, või lisage veel 1/2 supilusikatäit, kui eelistate vürtsikamat kastet. Otsige Aasia purustatud punast pipart Aasia turult või toidupoest, kui leiate seda. Sellel on üldiselt erinev maitse kui purustatud punases paprikas, mida kasutatakse Itaalia toitudes.
- Praaditud kastmeid tuleks nende valmistamisel kasutada. Hoidke järelejäänud kastmeid külmkapis kuni 2 päeva.
- Kui kasutate maisitärklist kastme paksendamiseks, tehke esmalt pasta, ühendades selle tükide tekkimiseks vedelikuga, näiteks puljongi või veega.
