Marinaadid on lihtsalt kääritatud kurgid. Käärimine on protsess, mis võimaldab bakteritel kurkidel kasvada. See bakter ei kahjusta kurki, see lihtsalt lagundab kurgi suhkrut ja muundab selle piimhappeks. See muudab kurgi maitset ja annab hapukurgi, mis on omane hapukurkidele. Suure piimhappesisalduse tõttu on hapukurkidel tähtajatult kehtivusaeg, isegi kui need on pikka aega külmutamata.
Asjad, mida vajate
- Köögiviljahari
- Kurkide marineerimine
- Marineerimise vürtsid
- Värske till
- 5-galloniline ämber
- Valge äädikas
- Marineerimise sool
- Küüslauk
- Sügavkülmiku kott
- Plaat
- Puhas rätik
- Juustukangas
- Suur roostevabast terasest pott
- Klaaspurgid
- Spaatliga
- Keeva veega kanner
Samm 1
Nühkige värskeid kurke köögiviljaharjaga jooksva vee all. Lõika kurkide otsad ära.
2. samm
Lisage 5-gallonisse ämbrisse 1/8 tassi marineerimise vürtse ja 1 hunnik tilli.
3. samm
Lisage ämbrisse kurgid.
4. samm
Lisage ämbrisse 1 tass valget äädikat ja 3/4 tassi marineeritud soola. Valage ämbrisse umbes 1 gallon vett.
5. samm
Lisage ämbrisse 10 värsket kooritud küüslauguküünt, 1/8 tassi marineerimise vürtse ja 1 hunnik tilli, nii et need hõljuksid kurkide peal.
6. samm
Segu peal asetage ämber läbimõõdust pisut väiksem plaat.
7. samm
Täitke 1-kvartrine purk veega ja asetage purk plaadi peale. Kui teil pole 1-kvartrist purki, töötab iga kaal. Plaat täidab kurkide all hoidmise funktsiooni, tagades nende uputamise. Kui kurgid ei jää vee alla, mädanevad nad. Veenduge, et ükskõik milline kaal, mida kasutate, oleks piisavalt tugev, et plaat või kurgid hõljuks.
Teised inimesed loevad
Kuidas teha kurgist hapukurk- Kuidas Kimchi käärida
Kuidas teha kurgist hapukurk8. samm
Katke ämber rätikuga. Hoidke ämbrit toatemperatuuril. Iga päev kontrollige, kas kopp on ülaosas. Skime see film ära, kui see on olemas.
9. samm
Laske kurkidel käärima 2 1/2 kuni 3 nädalat. Marinaadid valmistatakse siis, kui need on ühtlaselt värvunud ja poolläbipaistvad.
10. samm
Kurna vedel segu ämbrist riidelapiga.
11. samm
Kalla kurnatud vedelik suurde potti.
12. samm
Pange hapukurgid ülaosast kuni 3/4 tolli suurustesse klaaspurkidesse.
13. samm
Keetke nõrutatud vedelik.
14. samm
Valage kurnatud vedelik igasse purki kuni 1/2 tolli ülaosast. Eemaldage õhumullid õhukese spaatliga segades.
15. samm
Keerake kaaned purkidesse. Pange purgid 15 minutiks keeva veega potti, et kogu õhk purkidest korralikult välja saaks.
16. samm
Lase hapukurkidel vähemalt 1 nädal enne söömist purkides käärida.
