Salami on liha, rasva ja vürtside segu, mis segatakse kokku, pannakse korpidesse ja laagerdatakse. Erinevat tüüpi salaamiliikide puhul on laagerdumisprotsess erinev, kuid enamik neist on vanandatud kuivalt ja laagerdumine võib kesta kuni 69 päeva. Seda tuntakse ka kui „salame”.
Ladustamisaeg
Kuivat salaami peetakse riiulil stabiilseks ja seda saab avamata ja külmutamata hoida kuni aasta. Pärast avamist saab salaami külmkapis ühe kuu jooksul külmutada või kuni kuus kuud.
Ladustamisviisid
Murray juustu andmetel tuleks avamata salaamit hoida sahvris pruunis paberkotis. Liha mõjutavad äärmuslikud temperatuurid - nii kuum kui ka külm, kuid see sobib hästi jahedates, kuivades kohtades.
Hallitus
Itaaliast, Ida-Euroopast ja San Franciscost pärit salaamitel võib olla õhuke valge hallituse kate, mis aitab maitset arendada ja mida peetakse soovitavaks. Ameerika Ühendriikide põllumajandusministeeriumi teatel pole hallitusel midagi viga; siiski võib seda enne serveerimist pinnalt nühkida. Murray sõnul on mureks punane hallitus.
