https://eurek-art.com
Slider Image

Kuidas maapähklivõid pastöriseeritakse?

2021

Maapähklivõi pastöriseeritakse ohutuse tagamiseks.

Maapähklivõi on populaarne toit, mida kasutatakse võileibades, pearoogades ja magustoitudes. Maapähkel pärines Lõuna-Ameerikast, Boliivia ja Argentina vahel. Põliselanikud kasvatasid taime Colombia-eelsel ajal ja seda on sellest ajast alates haritud. George Washington Carver oli maapähklivõi arendamisel võtmetähtsusega 1800. aastate lõpus.

Protsess

Pastöriseerimine toimub pärast maapähklite koorimist, säilitamist jahedas kohas, nahade eemaldamiseks blanšeeritud, jahvatatud ja segatud. Järjepidevuse tagamiseks toimub protsess surve all. Seejärel pakitakse maapähklivõi ja pastöriseeritakse kuumas vees. Standardprotseduur on 20-minutiline sooja vee vann temperatuuril 158–167 kraadi.

Funktsioon

Pastöriseerimine tapab maapähklites esinevad bakterid. Kui see on korralikult tehtud, ei muuda see maapähklivõid mingil viisil. Pastöriseerimine toimub enamikul maapähklivõist, välja arvatud mõned "looduslikud" tooted, mis sõltuvad kõrgest röstimistemperatuurist ja töötlemisettevõtetes rangest puhtusest.

Kaalutlused

Pärast seda, kui 2006. ja 2007. aastal oli salmonellapuhang seotud maapähklivõiga, tegid teadlased palju maapähklivõi pastöriseerimise uuringuid. Nad leidsid, et salmonella suudab normaalse pastöriseerimisprotsessi üle elada ja pikem pastöriseerimine mitte ainult ei muuda maapähklivõi, vaid võib siiski ka mõnda bakterit puududa. Mõned pooldavad alternatiivina kiiritusravi.

Broccolini pasta salat

Broccolini pasta salat

National Geographic ütleb, et need on kõige maalilisemad rongireisid maailmas

National Geographic ütleb, et need on kõige maalilisemad rongireisid maailmas

12 DIY tagaaias ladustamise ideed, mida peate proovima

12 DIY tagaaias ladustamise ideed, mida peate proovima