Fedor Kondratenko / iStock / Getty Images
Riis ei pruugi esimene asi, mida sügavale praadimisele mõelda. Kuid Korea, Tai ja isegi Itaalia retseptid tuginevad sellele tehnikale suupistete, magustoitude ja pelmeenide valmistamiseks. Mida vähem riisi on märg, seda parem on tulemus ja seda turvalisem on teie seiklus sügavkülmutamiseks. See tähendab, et töötate keedetud ja jahutatud riisiga - ideaaljuhul jahutatakse üleöö jahutatult ja veel grillil kuivatatult.
Asjad, mida vajate
- Prääniku leht
- Spaatliga
- Imavad paberrätikud
Pange oma praepannide retsepti jaoks kõrvale mitu tassi keedetud lühikese vilja või pruuni riisi. Kui teil pole aega riisi üleöö külmkapis jahutada, jagage see küpsise lehele ja laske sellel õhu käes kuivada, kuni see jõuab toatemperatuurini.
Kuivatage riis täiendavalt, kui see on teie retsepti jaoks vajalik. Vajutage keedetud riis spaatliga alla, kuni see on umbes 1/2 tolli sügav, kuiva, kuumutatud võile või pannile, et mõlemalt küljelt kergelt röstida. Kui vajate täiesti kuiva keedetud riisi, asetage leht madala, 275-kraadisesse Fahrenheiti ahju, kuni see on teie retsepti jaoks piisavalt kuiv - kuni 1 tund.
Vormi ja maitsesta jahutatud riis, kui seda on sinu retsepti jaoks vaja. Näiteks Itaalia arancini riisipallid tuleb käsitsi vormida apelsini suurusega pallikesteks, täita mozzarellaga ja maitsestada jahu, muna, riivsaia ja Parmesaniga. Korea sügavkülmutatud riisi puhul röstsaia õhukesed jahutatud riisi tahvlid, umbes suurused vahvlid mõlemal küljel kuumal grillil.
Kuumutage õli sügavkülmikus või kõrge küljega pannil, kuni see jõuab umbes 325 kraadi Fahrenheiti järgi, mõõdetuna sügavkülmutatud või kommitermomeetriga. Prae riisitükke ükshaaval sügavuti, jättes nende ümber palju ruumi, kuni need on krõbedad ja kuldpruunid. Nõruta need imavatele paberrätikutele.
Nõuanded ja hoiatused
- Töötage raskete põhjaga köögitarvetega ja praadige värske õliga.
- Serveeri Tai stiilis krevettide, sealiha või maapähkli kastmega või piserdage suhkruga lihtsa Korea magustoidu nurungji jaoks.
- Kandke fritüürimisel end pikkade varrukatega ja põllega. Vältige panni täitmist üle 2 tolli.
