Edukad põdrajahid naudivad liha sööki.
Hirveperekonna liige, põder võib leida oma kodumaise Põhja-Ameerika metsi sirvides ja neid on edukalt tutvustatud ka kogu maailmas metsamaadel. Härjapõlves kütitakse ulukiliha ajal aktiivselt maitsvat liha, mis on lahja, madala kolesteroolisisaldusega ja kõrge valgusisaldusega. Põdralihast on saanud populaarne eritoode nii lihapoodides kui ka luksusrestoranides. Seljalt lõigatud praad pärineb lihast mööda põdra selgroogu ja on eriti eelistatud selle õrnuse ja maitse poolest.
Asjad, mida vajate
- 1–2–3 / 4-tollise paksused piiksupraad
- Raske praepann, eelistatud on malm
- Praad maitsesta soola
- Kuiv punane vein
- Või
- Lõikelaud
- Kahvel
- Nikerdav nuga
Laske praadidel soojeneda toatemperatuurini; liha liha külmutamise korral võib see võtta üks kuni kaks tundi. Patsutage tagurpidi praed kuivamise järel puhta paberrätikuga kuivaks, sest kuivad praed otsivad paremini kui niiske või niiske pinnaga praed.
Maitsesta backstrapi praed kuiva praadi maitsestamise segu või soola, pipra, küüslaugu ja sibulapulbri seguga; saadaval on mitu kaubanduslikku toodet, mis on spetsiaalselt valmistatud looduslike ulukite maitsestamiseks. Hõõru kuiva segu õrnalt praadi mõlemale küljele. Maitset parandavad kuumtöötlemata seljapihvi praad.
Kuumutage pannil pliidil keskmisel-kõrgel kuumusel; keedukann peab olema kuum, et lihapinnast kiiresti läbi vaadata. Kui pann on kuum, lisage kaks supilusikatäit võid; sulatatud või sulgeb praadi pinna, hoides liha mahlase ja õrna.
Asetage tagurpidi praed praepannile kuuma sulavõi sisse. Küpseta ühel küljel 5–6 minutit, seejärel keera praad ja küpseta teisel küljel veel 5–6 minutit. Pitseeritud backstrapi praadi ei tohiks korduvalt pöörata, vaid üks kord.
Eemaldage praepann praadimispannilt ja laske see lõikelauale umbes 10–15 minutiks puhata. Praad küpsetab seestpoolt mitu minutit puhates.
Pange pann tagasi keskmisele-kõrgele kuumusele pliidile. Kui pann on uuesti kuumutatud, lisage pannile üks tass kuiva punast veini ja kuumutage veini mitu minutit. See rasvatab panni, segades lihamahlad veiniga. Kui vein on keetnud 4–5 minutit, lisage kuumale veinile üks supilusikatäis võid ja laske sellel sulada ning segage segu. Eemaldage pann koos veini / või seguga pliidilt.
Tükeldage kinnine seljariba diagonaalis 1-tolliste ribadena. Prae väliskülg peaks olema karge, seespool aga punakasroosa ja mahlane. Serveeri suletud praadiribad koos ülevalt tilgutatud veini-või kastmega.
