Kurkide marineerimiseks ja säilitamiseks kasutage äädikat.
Konservandid on looduslikult ja keemiliselt sünteesitud. Nende töö peatab kahjulike mikroobide kasvu, võimaldades toitu kauem süüa ohutult. Inimesed on säilitamistehnikaid praktiseerinud palju sajandeid. Prantslased sukeldavad aeglaselt küpsetatud hane enda sulatatud rasva sisse, jahutades ja säilitades säilitamiseks. Seda nimetatakse confitiks (hääldatakse con-fee) ja seda peetakse delikatessiks, ehkki see algas traditsiooniliseks vahendiks liha rasvas säilitamisel.
Asjad, mida vajate
- Suhkur
- Kiire töötlemissegu
- Äädikas
- Vesi-vannikanner
- Konservide purgid, kaaned, rõngad
- Kommertslik eelsegatud lihakõrvits
Konserveerige puuviljad suhkruga, valmistades moosi või komme. Suhkur tapab baktereid või aeglustab selle kasvu, tõmmates vett eemale. Bakterid vajavad ellujäämiseks niiskust. Puu sisaldab looduslikult suhkrut fruktoosi ja glükoosina. Paljud retseptid ei nõua puuviljade säilitamiseks suhkru lisamist. Eurooplased on seda teinud sadade aastate jooksul, valmistades pommé (õuna tarretis), poiré (pirnimarmelaad) ja rosinaid (viinamarja tarretis). Pange mis tahes väga küpsed puuviljad keemiseni, vähendage kuumust ja keetke siis, kuni moos ei lusikaga otsa. Segage sageli. Valage moos konservipurkidesse ja sulgege kaante ja rõngastega. Pöörake tagurpidi, et purki jäänud õhk steriliseerida. Džemm säilib kaks aastat.
Konserveerige puu- või köögiviljad äädika marineerimisega. Toidu ohutuks säilitamiseks peab äädika happesuse tase olema 5 protsenti. Kurkide jaoks peske ja tükeldage kindlad puuviljad. Viige üks pakk kiiret marineerimise segu ja 4 tassi äädikat peaaegu metallsõelunud või katmata pannil keemiseni. Metall reageerib äädika abil ja võib tekitada häguse hapukurgilahuse. Pakkige toored kurgid konservipurkidesse ja valage nende peale hautatud hapukurkivedelik, hoides 1/4-tollist pea ruumi. Katke iga purk kaanega ja sulgege see rõngaga. Töötlege veevanni kanneriga vastavalt kanneri juhistele.
Töötle liha soola, naatriumnitraadi ja naatriumnitritiga. Inimesed on liha ja kala säilitamiseks soola kasutanud sajandeid. Sool takistab baktereid kasvu pärssimisega. Tööstuslikult toodetud naatriumnitrit ja naatriumnitraat säilitavad liha, aeglustades botulismi arengut ja säilitades värvi. Liiga palju nitraatide või nitritite kasutamine võib olla mürgine, nii et pidage kinni kaubanduslikult toodetud eelseguga. Morton Salt valmistab kodus küpsetamiskomplekte, mille leiate toidupoes liha- või maitseainesektsioonist.
Kasutage ainult ohutuid, FDA heakskiidetud keemilisi säilitusaineid, näiteks naatriumbensoaati. Antimikroobse ja pärmi tõrjevahendina kasutamiseks tuleb naatriumbensoaati kasutada koos looduslikult happelise või hapendatud toiduga. Naatriumbensoaat on graanulitena või pulbrina ning seda tuleks hoida õhukindlas pakendis, kuni olete kasutamiseks valmis. Lisage väikestes kogustes apretid, joogid, pirukatäidised jms. Seadusega on toiduainetes lubatud kasutada ainult 0, 1 protsenti. Naatriumbensoaati leiate köögitarvete poodidest või hulgimüüjatest.
