Mehhiko Tšiili Rellenose ajalugu
Chiles rellenos ehk täidisega chiles on Mehhiko köögi üks sümboolsemaid roogi, mille päritolu pärineb Mehhiko vallutamisest Hispaania 16. sajandil. Chile relleno sordil chile en nogada on Mehhiko kultuurilises identiteedis eriti oluline tähendus, kuna sellel on ajalooline seos Mehhiko iseseisvumisega Hispaaniast.
Päritolu
Nagu Mehhiko kultuuris tervikuna, tuleneb suur osa Mehhiko kulinaarsetest traditsioonidest Hispaania ja põlisrahvaste tavade segust ehk mestizaje'st. Tšiili relleno, juustu või lihaga täidetud röstitud poblanotšiil, mis on kaetud muna taignas ja praetud, on selle traditsiooni osa. Mehhiko kultuurisaidi mexicolindoyquerido.com andmetel oli tšiili relleno päritolu põliselanike ja Euroopa koostisosade õnnestunud segust - loodusliku köögivilja sulandumisest ... sardiinide, juustu või picadillo (sealihaga kuubitud sealiha) välismaise täidisega rosinad, pähklid ja maitseained). ... Ja nii sai tšilli rellenost üha enam Mehhiko ühiskonna kõige nõutumaid toite. "
Puebla ühendus
Kuna chile relleno on traditsiooniliselt valmistatud poblano chile'iga ja poblano on termin, mida kasutatakse Puebla linnast ja osariigist pärit inimeste ja asjade tähistamiseks, peetakse chile relleno päritolu Pueblast. Tegelikult tunnustatakse Puebla nunnade eest seda, et nad on leiutanud chile relleno, mida nimetatakse chile en nogadaks, ehk tänapäevase Mehhiko kõige isamaalisema toiduga.
Chile en nogada on tuntud oma isamaalise värviskeemi poolest. (Arturo Sanchez: Flickr.com)
Tšiili en Nogada
Legendi kohaselt otsustas Hispaania armee Mehhikos lõpliku lüüasaamisega alguse saanud ühekordne kuninglik sõber Agustin de Iturbide tähistada oma kaitsepühaku San Agustini päeva Pueblas 28. augustil 1821. Ta oli kohal pärast Veracruzi osariiki tagasi Mehhikosse tagasi pärast seda, kui oli just allkirjastanud Cordoba leping, millega anti Mehhikole Hispaaniast sõltumatus.
Pidu peeti kohalikul kloostril, kus nunnad lõid selleks puhuks spetsiaalse roogi: nogadaga kaetud tšilli relleno, kreeka pähklikreemikaste, mis on oma nime saanud hispaaniakeelsest sõnast nogal, mis tähendab kreeka pähkli puud. Valge kastme peale puistasid nad rohelist peterselli ja punaseid granaatõunaseemneid, andes tassile Mehhiko lipu punase-valge-rohelise värviskeemi. Ja nii sündiski isamaaline kulinaarne traditsioon.
Kahtlejad
Ajaloolane Jose Luis Juarez Lopez märgib ajakirja Correo del Maestro 2005. aasta septembri väljaandes avaldatud artiklis, et kuigi chiles rellenosid dokumenteeriti Mehhikos sadu aastaid, ilmus chiles en nogada Mehhiko kulinaarsetes viidetes alles aastakümneid pärast Iturbide'i legendaarset peatust. aastal Pueblas. Isegi 1849. aastal Pueblas avaldatud "Cooki käsiraamat" ei viidanud chiles en nogada. Selle asemel andis see kana retsepti nogada kastmes.
Juarez Lopezi sõnul tuli esimene avaldatud kulinaarne viide nogada kastmes kaetud tšilli rellenosid käsitlevale raamatule "Nuevo cocinero mexicano en forma de diccionario" ehk "Uus Mehhiko keetmine sõnaraamatu vormis", mis andis retsepti tšiili jaoks. rellenos en nogada. " See retsept oli mõeldud sealihaga täidetud ja pähklikastme ning granaatõunaseemnetega kaetud poblano-tšiili jaoks, ehkki Juarez Lopez märgib, et granaatõuna seemned olid valikulised, need olid loetletud kui soovite. Chile en nogada muutus Mehhiko kokaraamatutes alles 1920. aastatel, lisades ta, lisades: "Mehhiko kulinaarse ajaloo üks põhiaspekte on kujuteldava ehitamine."
Hooajas
Chiles rellenos leidub Mehhiko menüüdes aastaringselt. Kuna see on seotud San Agustini päeva ja Mehhiko iseseisvuse päevaga, mida tähistatakse 16. septembril, on chiles en nogada kõige tavalisem augusti lõpus ja septembri alguses.
