Sügis Kesk-Gruusias toob vaid ühe kindluse - pekanipähklid. Bushels ja neist bushels. Riik on mitteametlik rikaste võisemate pähklite pealinn, kus neid vahetatakse nagu sotsiaalseid naudinguid. "Kasvatades Gruusias, on teil sellel aastaajal pidevalt koorunud pekanipähklid, " ütleb viienda põlvkonna grusiin Gena Knox, kes seisab selle nimel kindlalt "puh-kahn" versus "piss" -kan "häälduslaager. Looduslike toiduvalmistamistoodete rea Fire & Flavormi kokaraamatu autori ja omaniku kasvatas üles leidlik ema, kes kasutas retseptide koostisosade hankimisel praktilist lähenemisviisi maa-alusele-maale. Nii ütleb Gena: tulge sügisel, ta otsib alati võimalusi, kuidas pekanipähklid oma toiduvalmistamisse ja küpsetamisse kaasata.
Autori lemmiksordid pärinevad Pearsoni talust, 4 300 aakri suurusest hiiemäestikust Fort Valleys, Georgia, kus korjatakse igal aastal 3, 5 miljonit pekanipähklit - müüakse neid nii kohapeal kui ka posti teel. "Pearsonil on see suurepärane sort nimega Elliot pekanipähklid, " ütleb Gena. "Nad on peenikesed ja peaaegu ideaalselt ümmargused, nii et nad on ilusad pirukate ja magustoitude jaoks, kuna saate neid tervena kasutada." Ta veedab kolm või neli nädalavahetust, mis viivad tänupühadeni, oma köögis üles riputades, proovides erinevaid suhkruroogasid. Õnneks on tal meeskond entusiastlikke katsetajaid - lapsed Neely, Genevieve ja Georgia Mae -, kes poleerivad rõõmsalt küpsiste ja pirukate partiisid, kuni ema saab retsepti õigeks. "Nad püüavad nutikalt kriitiliste kriitikutega läbi viia rohkem valimit, kuid ma olen nende kava peal!" (Kahekuune beebipoiss Bickley juhendab kogu tegevust oma kopsaka tooli pealt.)
"Minu lapsed armastavad pekanipähklite korjamist, sest nad teavad, et pekanipähklipüree ja jäätis on peatselt olemas."
Lõigatud retsepte pakutakse koos auväärsete valmistoitudega, nagu näiteks tema vanaema kolmekihiline pekanipähklikook. "Päeva lõpus on tänupühad perekonnast ja traditsioonide edasiandmisest, " ütleb Gena. Ja muidugi neile traditsioonidele oma keerutuse panemine. Näiteks sellel kihil koogil on selle aasta iteratsioonis õunte, kaneeli ja soolatud karamelli vahustamine.
Suhkrurikkad traditsioonid torkavad päevale pärast tänupüha, kui pikendatud ora taastub kõrreliste pekanipähklipuude all roosuhkru keetmise sessiooniks malmist veekeetja kohal. Siirupi täiuslikkuseni mullitades koguvad lapsed langenud pähkleid magusa väljamaksmise lubadusega. "Pärast siirupi villimist on potti põhja jäänud kristalliseerunud roosuhkrut ja nende pähklitega kraabime malmist kausi kohe suhkrustatud pekanipähklite jaoks, " räägib Gena, tõestades, et see on igati sama leidlik kui naine kes teda inspireeris. Arvake, et pähkel ei lange puust kaugele.
Hankige Gena retsepte:
- Õuna-kaneelikihi kook soolatud karamelli jäätisega
- Pekanipähklite küpsised
- Kõrvitsa pekaanipähklipuru
- Tume šokolaadi pekaanipähkel
- Bourboni pekaanipähkel
November on riigi juhtiv pekaani tootvat riiki tähistav riiklik Gruusia pekanipähklikuu. Pearsoni talu, 4 300-aakrine hiid Fort Valleys, Georgias, on ideaalne koht hooajaliste klambrite laadimiseks mitmesuguste tänupühade magustoitude jaoks. Avatud aprillist esmaspäevast reedeni 9.00–17.00
