Leegi kohal küpsetatud lambalihaburgerid võivad jääda püsivalt roosaks.
Nagu veiselihast valmistatud hamburgerid, on ka alaküpsetatud lambalihaburgeritel oht saastada haigusi põhjustavate bakteritega. Lambaliha värv võib näidata õrnuse taset, kuid see on mõnikord eksitav. Kokkupuude suitsu, valguse ja külmumistemperatuuridega mõjutab kõik lambaliha värvi, olgu see siis haruldane või hästi tehtud. Kindel viis lambalihaburgeri valmistamiseks, mis on nii ohutu kui ka mahlane, on kontrollida seda termomeetri abil ja lisada lihale maitsvaid koostisosi.
Riskantne maapind
Kahjulike mikroobide hävitamiseks soovitab USA põllumajandusministeerium jahvatatud lambalihatooteid küpsetada minimaalse sisetemperatuurini 160 kraadi Fahrenheiti järgi, mis on kõrgem kui lambatalli tervete jaotustükkide, näiteks lambakarbonaatide soovitatav temperatuur 145 F. Kuna bakterid elavad toores liha pinnal, on terved lambalihatükid, mis on väljastpoolt põhjalikult läbi keedetud, ohutu süüa. Burgerid seevastu sisaldavad saastunud pinna tükke kogu jahvatatud lihale.
Värvimuutused
Temperatuuril 160 F muutub lammas tavaliselt punasest või roosast hallikaspruuniks. Roosa kese võib näidata, et lambalihaburgerit ei ole soovitatud ohutule temperatuurile keedetud; leegi kohal puul, söel või gaasigrillil küpsetatud burgerid läbivad mõnikord siiski keemilise reaktsiooni, mis loob püsiva roosa tooni, sõltumata sellest, kui kaua burger keedetakse. Roosat lambalihaburgerit, mis vastab minimaalsele sisetemperatuurile, on endiselt ohutu süüa.
Halli varjundid
Roosa värvi puudumine ei taga lambaburgeri küpsetamist. Muude tegurite kõrval mõjutavad kuumus müoglobiini, valku, mis annab toorele lihale punase värvuse. Liha pikaajaline kokkupuude valguse või külmumisega denatureerib müoglobiini, muutes selle halliks. Et olla kindel, et liha jõuab temperatuurini 160 F, kontrollige burgerit täpse toidutermomeetriga. Restoranides võite taotleda, et teie burger oleks valmistatud hästi tehtud kujul.
Hoidke see mahlane
Hoolimata patogeenide ohust soovitatakse paljudes retseptides lambalihaburgereid küpsetada keskmisele tasemele, mille sisetemperatuur on 145 kraadi ja sisemus on tavaliselt üsna roosa. Lambalihaburgerite keetmine sellest hetkest alates kipub neid kuivama ja kangeks muutma. Neile negatiivsetele mõjudele lisage jahvatatud lambaliha happelisi koostisosi, näiteks jogurt või vein. Piima ja leivapuru segu, mida nimetatakse panniks, on veel üks võimalus, mille saate lisada, et hoida burgereid niiske ja õrn.
