Brasiilia vürtsid

Brasiilia kulinaarsete mõjude hulka kuuluvad nii põliselanikud ja Portugali asunikud kui ka saksa, araabia ja jaapani sisserändajad. Iga uus sisserändajate laine lisas Brasiilia lauale vürtsi - sageli sõna otseses mõttes -. Täna ühendavad brasiillased värskeid tooteid kuivatatud vürtsidega, et lisada keerulisi maitseid lihale, mereandidele, linnulihale, riisile ja isegi magusatele roogadele.

(ChamilleWhite / iStock / Getty Images)

Brasiilia kalahautised saavad punase värvuse ja mullase maitse annota, mis on Brasiilia köögis oluline jahvatatud seeme. Seeme pärineb achiote puudest, mis kasvavad Brasiilias ning kogu Kesk- ja Lõuna-Ameerikas; Brasiilias nimetatakse kuivatatud ja jahvatatud annatot colorau'ks. Mereannidele lisab pikantsust kuivatatud malagueta, jahvatatud pulber, mis on valmistatud ülimalt vürtsikast malagueta tšillipiprast. See pipar, mida brasiillased kasutavad nii värskelt kui ka kuivatatult, on rohkem kui 20 korda kuumem kui jalapeno pipar. Brasiilia päritolu, selle populaarsus levis Portugalis ja Mosambiigis, kus see on ka kulinaaria.

Dominic Sender / iStock / Getty Images

Maised, vürtsikad maitsed jahvatavad Brasiilia lihatoite. Mustad paprikad on selle täpsuse võti. Brasiilias kasvatatud mustad pipraterad on tuntud oma tugevuse poolest. Üks näide klassikalisest Brasiilia lihatoidust on barreado, hautis, mida valmistatakse traditsiooniliselt savipotis. Koos musta pipraga sisaldavad vürtsid köömne- ja tšillihelbeid. Köömenit kasutatakse paljudes Ladina-Ameerika riikides, aga ka Indias ja Põhja-Aafrikas. Punase pipra helbed, mis on ka Ladina-Ameerika roogade jaoks üliolulised, pärinevad kayenne-piprast, kuid on vähem intensiivsed kui jahvatatud Cayenne-pulber.

bhofack2 / iStock / Getty Images

Brasiilia staapelkiud farofa toimib nii vürtsika maitseainena kui ka lisandina. Manioki (yucca) jahu ja vürtside, näiteks musta pipra, koriandri ja suitsutatud paprika kuiva segu võib puistata muudele roogadele, kasutada toitude lisamiseks või lihtsalt soojendada ja lusikaga taldrikule tõsta. Suitsutatud paprika on ungari päritolu jahvatatud pipra hispaaniakeelne versioon.

Laimid, kookospähklid ja muud puuviljad on Brasiilia tüüpiliste magustoitude nurgakivid. Lõhna- ja maitseainete osas on Brasiilia magustoidu vürtsid sarnased Põhja-Ameerika ja Euroopa köökides kasutatavatega. Peamised kuivatatud koostisosad magusatele toitudele nagu ambrosia, pudingid ja koogid hõlmavad nelki, kakaopulbrit, kaneeli ja muskaatpähklit. Brasiilia söögikordade magusate lõppude maitse, aga ka nende maitsestamiseks kasutatud suhkur, tsitruselised ja vürtsid pärinesid Portugali asunikest.

YelenaYemchuk / iStock / Getty Images