Õunamahla, vee, äädika, salvei ja soola magustatud soolvesi annab sellele kalkunile maitset ja mahlakust, kui seda suitsutatakse kaetud söe- või gaasigrillil.
Saagis: 12 koostisosa 2 võib külmutatud õunamahla kontsentraati 4 purki joota (mõõtmiseks kasutage tühja mahlakannu) 1/2 c. õunasiidri äädikas 1/2 c. värsked salvei lehed 1/4 c. marineerimise sool 1/2 tl. purustatud punane pipar 1 värske või sulatatud külmutatud kalkuniliha kastmes 4 c. väikesed hakkepuit (õunapuit, viinamarja pistikud, hikkori vm viljapuu) 2 spl. oliiviõli 1 keskmise õuna küpsetamise või keetmise (Winesap, Rome Beauty, Golden Delicious) juhend- Ühendage suures kausis asetatud 2-gallonises plastikust toidukilega lahjendamata õunamahl, vesi, äädikas, salvei, sool ja pipar. Pange segu kõrvale.
- Eemaldage kalkunilt sõõrikud ja kael; Gravy valmistamiseks loputa, mähi ja jahuta. Loputage ja asetage kalkun rinnaga allapoole õunamahla segusse. Tihendage kott ja külmkapis 2 päeva, keerates lindu iga 12 tunni järel.
- Umbes 8 tundi enne serveerimist tühjendage kalkun, reserveerides marinaadi. Asetage kalkun rinnaga ülespoole traatraamile madalasse väikesesse röstimispannile. Naha kuivamiseks või kuni grillimiseks valmis olemiseni hoidke kalkunit vähemalt 4 tundi katmata. Külmkapis marinaad. Vahepeal, kasutades reserveeritud kalkunilihaga kaelasid, valmistage Kalkuni retsepti järgi kalkunipuljong.
- Vähemalt 4 tundi enne kalkuniliha serveerimist leotage hakkpuitu anumasse katmiseks piisavalt vett. Kui kasutate söegrilli, süütage 40 söebriketti. Kui brikett on kuum, asetage võrdselt 9-tollise ruudukujulise ühekordse kasutusega alumiiniumfooliumiga tilgapann, mis asetatakse süsi resti keskele resti. Gaasigrillil keerake gaas kõrgele. Asetage 1 tass leotatud puitlaastud grilli metallist suitsetamiskasti või väikesesse madalasse fooliumpanni, mis on otse nurgas kuumuse asetatud. Sulgege kaas, kuni grill on kuumutatud - umbes 10 minutit. Reguleerige gaasi kaudseks keetmiseks (keskosa ei kuumutata alla) ja seadke tilguti keskosa. Lisage veel üks tass puidulaastu.
- Hõõru kalkun õliga. Lõika õun risti 1/2-tollisteks viiludeks ja sisesta kaelaõõnde; viltune kaelanahk selga või tiivaotsad õlaliigeste alla, et nahk püsiks paigas. Kui kehaõõnes on naha kohal või metallist riba, lükake trummipulgade otsad selle alla. Vastasel juhul ühendage trummipulgad kindlalt koos nööriga. Pange kalkun tagasi röstimisplatvormi kohale.
- Valage piisavalt reserveeritud marinaadi, et täita fooliumist tilguti süsi- või gaasigrillil. Pange 3 kuumutamata briketti kuumade söe kohale mõlemale küljele ja pange umbes 1–4 tassi kuivendatud ligunenud puitlaastud puusöegrillidesse. Pange küpsetusrestid grillile. Asetage kalkun pannil restile tilguti kohal. Kata grill. (Avage söe tuulutusavad. Iga 30 minuti järel lisage veel 2 või 3 briketti ja mõned puitlaastud.) Kui kalkunitiivad lähevad liiga tumedaks, katke fooliumiga. Hoidke tilgumisahjus kogu aeg umbes tolli reserveeritud marinaadi.
- Kalkun „suitsugrill” 3–3 1/2 tundi või seni, kuni reide sisestatud lihatermomeeter registreerib 180 ° F. Õues ilm mõjutab ajakava - külm ilm tähendab grillimise temperatuuri hoidmiseks rohkem briketti. Välis- ja grillitemperatuuri erinevuste tõttu - rääkimata kalkunite suuruse ja kuju erinevustest - võivad küpsetusajad varieeruda. Kui kalkun on valmis, viige serveerimisvaagenile; kata lõdvalt fooliumiga ja hoia soojas. Valmistage Gravy. Määri soovi korral kalkuniliha vaagen salvei abil. Pass Gravy.
